Fragen, die mir immer wieder gestellt werden

Wie lange halten eure Essige?

Du findest hinten im Schrank eine Flasche, die du übersehen hast, und das Mindesthaltbarkeitsdatum ist fast erreicht oder schon vorbei.
Das ist meist kein Grund zur Sorge. Essig ist durch seine Säure von Natur aus sehr lange haltbar.
Es kann sein, dass er mit der Zeit etwas Farbe verliert oder sich am Boden leichte Schlieren bilden.
Das ist normal und unbedenklich.
Wenn er nicht mehr ganz so intensiv schmeckt wie frisch gekauft, nimm ihn einfach zum Kochen, ein bis zwei Teelöffel in die Soße, und du schmeckst kaum einen Unterschied. Auf jede Flasche gebe ich dir zwei Jahre Mindesthaltbarkeit.

Was sind deine Lieblingsessige und wofür nimmst du sie?

Ich gebe zu, ich habe ein paar Favoriten.
Der Rosenblüten-Balsamessig ist mein absoluter Liebling, der kommt in fast alle meine Gerichte und ganz besonders in Sahnesoßen.

In meine Salatsoßen mische ich Mango und Rosen-Marillen-Balsam und gebe einen Teelöffel Mango-Senf dazu.

Für dunkle Soßen nehme ich am liebsten Schokoladen-Balsam zusammen mit Schokoladen-Senf, manchmal auch Heidelbeer-Balsam oder Hagebutten-Balsam.

An Pilze und Fischgerichte kommt bei mir nur Zitronen-Balsam.
Pilze und Zwiebeln scharf anbraten, mit Zitronen-Salz und Zitronen-Pfeffer würzen und mit dem Zitronen-Balsam ablöschen.

Für Tomate-Mozzarella und alles Italienische nehme ich Tomaten-Balsam.
Damit schmecken Tomaten nach Tomaten und nicht nach geschnittenem Wasser.

Welchen Essig kannst du empfehlen?

Das kann ich schwer beantworten, weil die Geschmäcker so unterschiedlich sind.
Der beste Essig ist der, der dir am besten schmeckt, und das findest du nur durch Probieren heraus.
Dabei hilft das Probier-Set, mit dem du dich durch mehrere Sorten kosten kannst.

Welcher Balsam-Frucht-Essig passt in welchen Salat?

Auch das probierst du am besten selbst aus. Bewährt haben sich:

Feldsalat: Erdbeer- oder Mango-Balsam
Chicorée: Zitronen- oder Ingwer-Balsam
Blattsalate: Rosenblüten-, Himbeer- oder Mango-Balsam
Tomate-Mozzarella: Tomaten- oder Zitronen-Balsam
Orange-Mozzarella: Feigen-Balsam
Gurkensalat: Mango-Balsam
Kartoffelsalat: Hagebutten-Balsam
Wurstsalat: Heidelbeer-Balsam
Obstsalate: Erdbeer-, Wachauer-Marille-, Feigen- oder Hibiskus-Balsam

Das sind nur Beispiele, die Liste ließe sich beliebig fortsetzen.

Wozu kann ich die Balsamessige sonst noch verwenden?

Die meisten Kunden nehmen sie für Salate, dabei können sie viel mehr.
Gerade zum Kochen sind sie stark.
Du gibst ein bis zwei Teelöffel ganz zum Schluss in die Soße, kurz bevor du servierst, damit das Aroma nicht verkocht.
Das funktioniert bei Nudel-, Braten-, süß-sauren und Fisch- oder Pilzsoßen.
Auch über Eis, Pudding und Süßspeisen oder als Aperitif in Prosecco und Champagner.