Balsamessig zum Kochen
Rezepte mit meinen Spezialitäten
Was macht man eigentlich mit einem Rosenblüten-Balsamessig, außer ihn in den Salat zu geben?
Ziemlich viel.
Hier sammle ich Rezepte, in denen meine Essige, Senfe und Zutaten die Hauptrolle spielen, vom Aperitif bis zum Hauptgang.
Zu jedem Rezept findest du die passenden Produkte direkt verlinkt, damit du gleich loslegen kannst.
Romativo, der Rosen-Aperitif
Immer nur Hugo und Aperol Spritz wird irgendwann langweilig.
Wenn du deine Gäste mit etwas überraschen willst, das sie garantiert noch nicht kennen, ist der Romativo genau das.
Die Idee kam von einem Kunden.
Als ich meinen Rosenblüten-Balsamessig zum ersten Mal auf dem Viktualienmarkt anbot, meinte er, den könne man doch auch als Aperitif nehmen.
Ausprobiert habe ich es erst viel später, dann aber so lange herumprobiert, bis das Ergebnis stimmte.
Herausgekommen ist der Romativo, mein Rosen-Aperitif.
Der Unterschied zu anderen Rosen-Cocktails:
Die meisten werden mit Rosenwasser gemixt, und das schmeckt für mich künstlich, seifig, parfümiert.
Der Romativo kommt ohne Rosenwasser und ohne Aroma aus.
Er ist mit echtem Rosenblüten-Balsamessig gemixt, nicht mit Rosensirup. Das macht ihn fein statt süß.
Zutaten für ein Glas
150 ml Prosecco, Sekt oder Champagner
4 Teelöffel (ca. 20 ml) Rosenblüten-Balsamessig
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 bis 2 Stängel Zitronenmelisse
ein paar getrocknete Duftrosenblätter
2 bis 3 Eiswürfel
Zubereitung
Gib zuerst den Rosenblüten-Balsamessig ins Glas, dann das Mineralwasser, und fülle mit Prosecco, Sekt oder Champagner auf.
Zum Schluss die Zitronenmelisse und die Rosenblätter darüberstreuen. Fertig.
Der Romativo passt zu Geburtstag, Grillfest, Hochzeit, Muttertag oder Valentinstag, überall dort,
wo du etwas Besonderes ins Glas geben willst.
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Rosen-Senf-Butter, die etwas andere Kräuterbutter
Kennst du das? Es ist Samstagabend, der Grill ist an, die Gäste kommen gleich, und dann fällt dir ein, dass du die Kräuterbutter vergessen hast. Die Läden haben zu. Genau für solche Momente ist dieses Rezept gedacht. Ein Blick in den Schrank, und wenn dort mein Rosensenf und der Rosen-Balsamessig stehen, hast du in fünf Minuten eine Butter, die besser ist als jede gekaufte.
Ich habe sie einmal aus der Not heraus gemacht, und seitdem ist sie bei uns fester Bestandteil vom Grillabend.
Zutaten
250 g weiche Butter
3 Teelöffel Rosen-Senf
1/2 Schäufelchen Rosen-Salz
2 bis 3 g Rosen-Pfeffer
2 Teelöffel Rosen-Balsam
dazu ein Schälchen oder eine Butterform
Zubereitung
Gib Rosen-Salz, Rosen-Pfeffer und Rosen-Senf in die weiche Butter und vermische alles gut. Zum Schluss den Rosen-Balsam unterrühren und die Butter in die Form streichen. Am besten mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Wenn es schnell gehen muss, hilft kurz das Gefrierfach.
Wozu sie passt
Auf dem Steak, zu Kartoffeln und Gnocchi, über Nudeln, auf dem Maiskolben, zum Abrunden von Gemüsesoßen oder einfach als Brotaufstrich mit frischem Schnittlauch. Überall dort, wo du sonst Butter nimmst.
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Schoko-Senf-Butter, die für Erstaunen sorgt
Kräuterbutter aufs Steak kennt jeder.
Eine Schoko-Senf-Butter hat dagegen kaum jemand schon einmal probiert, und genau das macht sie am Tisch zum Gesprächsthema.
Klingt ungewöhnlich, passt aber überall dorthin, wo sonst Butter hinkommt.
Zutaten
125 g weiche Butter
60 g Schoko-Senf
3 Teelöffel Schoko-Balsam
1 bis 2 Prisen Schoko-Salz
eine ganz kleine Prise Schoko-Zucker
Zubereitung
Die Butter in einer kleinen Schüssel weich werden lassen.
Schoko-Senf, Schoko-Salz, Schoko-Zucker und Schoko-Balsam dazugeben und alles verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Masse in ein passendes Gefäß füllen, ein Eiswürfelbehälter oder ein kleines Schälchen geht gut, und im Kühlschrank kalt stellen.
Wozu sie passt
Aufs Steak, aufs Fischfilet, in die Gemüsepfanne, zu Nudeln oder einfach aufs Brot mit frisch geschnittenem Schnittlauch.
Als unsere erste Schoko-Senf-Butter durchgekühlt war, wollten mein Mann und ich sie natürlich gleich probieren.
Ich hatte frisches Brot da, und am Ende haben wir nach dem Abendessen gefühlt ein halbes Pfund Brot damit verputzt.
Seitdem habe ich immer eine fertige Schoko-Senf-Butter im Kühlschrank.
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Blutorangen-Wasser, die Erfrischung für heiße Tage
An einem heißen Sommertag will man vor allem eins, etwas Kaltes zu trinken. Alkohol ist zu schwer, Limonade zu süß, stilles Wasser zu fad. Dann mache ich mir das hier, und es ist in einer halben Minute fertig.
Zutaten
ca. 1/2 Liter kaltes Wasser
1 bis 2 Esslöffel Blutorangen-Balsamessig
Zubereitung
Den Blutorangen-Balsamessig ins kalte Wasser geben, umrühren, fertig.
Wer mag, gibt ein paar Eiswürfel dazu.
Das Fruchtige vom Blutorangen-Balsam macht aus einfachem Wasser ein Getränk, das nach mehr schmeckt als nach nichts.
Probier es an einem heißen Tag aus.